La comida típica española es muy considerada a escala mundial.
La gastronomía de españa es muy variada, habiendo recibido influencias externas muy significativas, principalmente romanas, árabes, judías y de los pueblos indígenas de la América precolombina.
Sus especialidades típicas pueden dividirse en dos grandes apartados:
- Cocina de españa casera o tradicional.
- Nueva cocina española surgida en la segunda mitad del siglo XX.
Por Comunidades Autónomas
Galicia: pulpo a feira
Pulpo cocido en olla de cobre con patatas y pimentón.
En realidad, el plato es originario de la comarca natural leonesa de La Maragatería. Al principio, el pulpo no era muy apreciado en tierras gallegas.
En la Fiesta del Pulpo de Carballino, provincia de Ourense, que se celebra el segundo domingo del mes de Agosto, se consumen más de 50.000 kilos de pulpo. La concurrencia de público supera los 100.000 visitantes.
Asturias: las fabes
La fabada asturiana es un plato invernal muy contundente que ya se consumía en el siglo XVI.
Sus ingredientes principales son: judía autóctona llamada de la Granja y el compango (chorizo, morcilla, cerdo, tocino y panceta).
Las carnes se desalan antes y se hace a fuego lento.
Los entendidos dicen que sabe mejor al día siguiente.
Cantabria: el cocido montañés
Es un guiso a base de alubias blancas, berza, chorizo, costilla, morcilla y tocino.
No lleva garbanzos.
Muy típico del valle de Cabuérniga.
Plato para días fríos y húmedos que ya se cocinaba en el siglo XVII.
Euskadi: bacalao al pilpil
El bacalao se desala durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
Se hace en cazuela de barro añadiendo aceite de oliva, ajo y guindillas.
No echar sal. Se sirve muy caliente.
Catalunya: la escalivada
Es una ensalada de invierno a base de berenjena, pimiento morrón, cebolla, alcachofa, tomate, puerro y ajo.
Las verduras se asan en el horno o a la parrilla y se pelan en frío.
Se cortan en tiras y se agrega aceite de oliva, ajo y sal.
Puede acompañar carnes o pescados o tomarse con anchoas en tosta.
País Valenciano: la paella
Su origen data del siglo XVIII y en 2021 fue declarada Bien de Interés Cultural.
Lo preparaban gentes humildes de La Albufera. Se hace en sartén muy ancha denominada paellera.
Además de arroz, la paella valenciana lleva: pollo, conejo, judías verdes, tomate, garrafón, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.
Existen muchas variedades:
Marinera: pescado y marisco
Mixta: carne y pescado
De Montaña: costilla, conejo o pollo
Baleares: la sobrasada
La sobrasada es carne de cerdo condimentada con sal, pimentón y pimienta negra, dejado todo el conjunto madurar lentamente antes de consumir.
Su origen es siciliano y puede tomarse en tostada, untada y cruda en verano o mezclada con miel.
Andalucía: el gazpacho
Es una sopa fría, de origen musulmán, a base de tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, pan, agua, vinagre y aceite de oliva.
El gazpacho más grande de todos los tiempos se hizo en Almería en 2019: más de 10.000 litros de sopa, más de 6.000 kilos de tomate y más de 10.000 comensales.
Murcia: los michirones
Se trata de un guiso de habas secas, hueso de jamón, chorizo, laurel y cayena. En el Campo de Cartagena se le añaden patatas.
Se hace a fuego medio en cazuela de barro y se toma durante todo el año, sobre todo en cumpleaños y bautizos.
Las habas deben tenerse en remojo dos días antes.
Puede acompañarse con salsa alioli.
Canarias: las papas arrugadas
Con la variedad patata bonita.
Se hierven las papas en sal marina, aderezándose con mojo picón.
La salsa mojo picón lleva pimentón, ajo, comino, vinagre y aceite.
Las papas arrugadas se toman solas, sin pelar o como acompañamiento de pescados o carnes.
Extremadura: la chanfaina
Los pastores trashumantes mataban un cordero para el señorito y le daban las partes más sabrosas o nobles, quedándose con la casquería; hígado, bofe, corazón, riñones y tripa.
A esos ingredientes le agregaban vino blanco, agua, ajo, laurel, pimiento y guindilla.
Lo metían todo en una caldera de hierro y lo presentaban con puré de tomate.
La cuna de la chanfaina es la localidad pacense de Fuente de Cantos.
Castilla y León: el cochinillo asado
La especialidad de mayor renombre se hace en Segovia.
Se eligen lechones de menos de tres semanas de edad y se asan al horno de leña tradicional.
El cochinillo se coloca de espalda en la cazuela de barro y se abre el espinazo.
Únicamente lleva agua y manteca.
El horneo idóneo dura unas tres horas.
Se corta con un plato para probar sus carnes tiernas.
Navarra: la trucha
La trucha a la navarra se rellena de migas de jamón (o bacon o panceta) y se fríe en sartén.
Ya tomaban esta especialidad culinaria los peregrinos de la ruta jacobea en el siglo XII.
Ernest Hemimgway era un gran aficionado a ella.
La Rioja: patatas con chorizo
Las patatas a la riojana se guisan con chorizo, pimentón, cebolla, ajo y aceite.
Se sirven muy calientes.
Su origen se remonta al siglo XIX.
Las patatas deben ser triscadas (cascadas) para que suelten la fécula y ensanchen con facilidad durante la cocción.
Algunas variedades modernas incorporan conejo, cerdo o cordero.
Castilla-La Mancha: el pisto
Es una fritada de verduras cocinada por campesinos desde el siglo XVIII.
Su base son los pimientos verdes y el tomate.
En la actualidad muchos pistos llevan también pimientos rojos, cebolla, ajos, calabacín y/o berenjena.
Todas las verduras seleccionadas se pochan en aceite de oliva.
Algunas personas también le echan comino.
Aragón: pollo al chilindrón
El pollo se acompaña de salsa de tomate, cebolla y pimientos.
Los pimientos rojos se asan previamente y luego se pelan.
Se añade después ajo, vino blanco, sal, aceite de oliva y jamón serrano.
Un plato muy sabroso y completo.
Madrid: el bocata de calamares
Fast food genuinamente castizo.
Calamares en forma de anillo rebozados en harina y fritos en aceite de oliva.
Se empezaron a tomar en el siglo XVIII por Cuaresma como sustitutos de la carne.
En los años 50 del siglo XX adquirieron gran popularidad al ser un pescado sin espinas.
Puede tomarse tal cual o con unas gotas de limón, o bien con salsa brava o mayonesa.
Ceuta: la sopa de picadillo
Lleva carne picada de ave y huevo duro.
Se sirve muy caliente para almorzar o el día de Navidad.
Melilla: la pastela
Se trata de un hojaldre relleno de carne de pollo o paloma, almendras, cebolla y perejil.
Con un rociado de canela.
Gran contraste de sabores.
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